Le perle al limone sono un’elegante e innovativa creazione della cucina molecolare, caratterizzate da un intenso sapore agrumato e una consistenza sorprendente. Con un contenuto minimo di succo di limone pari al 90%, queste delizie offrono un’esperienza gustativa fresca e rinfrescante, perfetta per arricchire una vasta gamma di piatti e dessert.
La loro realizzazione avviene attraverso un processo di sferificazione, una tecnica che consente di incapsulare liquidi in piccole sfere. Utilizzando una combinazione di gelificanti come gomma di cellulosa, cloruro di calcio e alginato di sodio, le perle al limone si distinguono per la loro compattezza, lucentezza e stabilità nel tempo.
Il processo di sferificazione inizia con la preparazione di una “bagna” composta da acqua e i gelificanti scelti. Successivamente, il succo di limone viene fatto cadere goccia dopo goccia all’interno della bagna, dove entra in contatto con gli agenti gelificanti e viene intrappolato, formando le perle.
In cucina: Queste piccole sfere sono perfette per essere servite come decorazioni in piatti gourmet, come topping per dessert o anche per dare un tocco di freschezza a cocktail e bevande.