Nach einem althergebrachten Rezept wird das Sauerkraut von Peppi mit Meersalz, Kümmel und Wacholder vergoren. Absolut makellose Rohware ist Grundvoraussetzung, weil Peppi den Salzgehalt bewusst sehr sparsam anlegt. Durch den natürlichen Fermentationsprozess kann es zu Farbabweichungen kommen.